Fatias de courgettes

Para uma refeição ou para um piquenique são optimas.
A receita foi tirada do programa da Mafalda Leite.

Ingredientes:
5 ovos
1 chávena de farinha
1 chavena de bacon
1 cebola picada
2 courgettes raladas
1chávena de cenoura ralada
200 gr de queijo ralado (eu usei emmental)
azeite
sal
tomilho

Preparação:
Ralar as cenouras e as courgettes.
Numa frigideira refogar a cebola e o bacon com o azeite até alourarem.

Numa tijela bater os ovos com o sal e o tomilho.

Depois juntar os restantes ingredientes, mexendo bem.

Num tabuleiro forrado de papel vegetal e untado deitar o preparado e levar ao forno a 180º cerca de 20 a 30 minutos.

Depois de pronto deixar arrefecer um pouco e corta-lo aos quadrados.

Acompanhar com uma salada. É óptimo.

Sopa de peixe simples
... mas muito saborosa....

Ingredientes:
800 gr de água
3 batatas
2 cenouras
1 cebola
2 alhos
coentros
peixe (neste caso usei 3 filetes de maruca, 2 cubos de tamboril e 4 delicias do mar)
sal
50 gr azeite

Preparação:
No copo colocar a água e o sal. Dentro pôr o cesto com o peixe e cozinhar 20 min., temp. varoma, vel. 3,5.
Quando terminar retirar o cesto com o peixe. Dentro co copo com a água colocar as batatas, as cenouras, a cebola e os alhos, tudo cortado aos bocados pequenos. Programar 20 min., 100º, vel. colher inversa.
Quando terminar juntar o azeite e um pouco de coentros e triturar +- 20 seg. vel. 6.
Desfazer um pouco os peixes e colocar na sopa.
Servir com um raminho de coentros e quadradinhos de pão torrado.

Espetadas de frango
Refeição saudável e muito saborosa.
Adaptada do programa de TV da Mafalda Leite.

Já no prato, preparada para ser saboreada.

Ingredientes:
peito de frango
batatas pequenas
ananás
tomates cereja
pimentos padrão

Temperos:
sal e pimenta
iogurte
coentros picados
alhos picados
açafrão
cominhos
raspa de limão
gengibre ralado

Preparação:
Cortar os peitos de frango em quadrados mais ou menos iguais.

Juntar todos os ingredientes do tempero e envolver o frango muito bem.
Deixar no frigorifico por mais ou menos 30 minutos.

Entretanto lavar os tomates e os pimentos. Cortar o ananás em pedaços. A escolha dos legumes pode variar.

Também é optimo com cebola, chouriço, pessego, etc.

Pôr os paus para as espetadas de molho, para não queimarem.

Estes como eram muito grandes teve que ser no lavalouça.

Cozer um pouco as batatas. É só uma cozedura breve.

Quando o frango estiver bem temperado, fazer a montagem das espetadas.

Este processo é aleatório. Esta foi a minha opção, mas cada pessoa põe ao gosto: batata+ananás+frango+ananás+tomate+ananás+frango+pimento+frango+ananás+tomate+ananás+frango+ananás+batata.

Depois colocar as espetadas no tabuleiro do forno que foi regado com azeite e um pouco de água.

Vai ao grill do forno a 200º, cerca de 45 min., podendo variar de forno para forno.

Durante a cozedura vai-se virando as espetadas para alourar por todo o lado.

Caso seja necessário também se pode ir pondo um pouco de água no tabuleiro.

No final pôr as espetadas numa travessa de servir. O molho deitar para uma taça e acrescentar um pouco de margarina e coentros. Mexer e servir a acompanhar as espetadas.

Como fiz muitas espetadas e não me couberam todas no forno, resolvi grelhar as restantes no grelhador do fogão.

Ora aí tive que a dividir ao meio, pois o meu grelhador de fogão é dos pequenos.

Mas também resultou.

Empadão de peixe

Como o meu genro diria: uma receita Redon (restos de ontem).
Como sobrou peixe cozido de outra refeição, há que aproveita-lo.
Ficou óptimo.

Começar por fazer uma receita de puré de batata do Bimby.
Numa frigideira colocar azeite, 1 cebola às rodelas, 1 chávena de quadradinhos de tomate congelado, 2 cubos de espinafres congelados, coentros.
Deixar tudo cozinhar bem, ajudando a desfazer os cubos de espinafres com um garfo.
Quando estiver tudo bem cozinhado, temperar com sal e pimenta.
Juntar 2,5 chávenas de peixe já cozinhado e desfeito em bocados, 1 iogurte natural e deixar ferver um pouco em lume baixo.
Num pirex colocar uma camada de puré, o preparado do peixe e o restante puré.
Por cima polvilhar com queijo ralado (neste caso Ementall).
Vai ao forno até derreter e alourar o queijo.

CupCake de chocolate
A minha 1º experiência de CupCakes.
Para a próxima vai correr melhor.

Ingredientes:
80 gr de chocolate amargo picado
1 chávena de farinha
0,5 colher (chá) de fermento em pó
0,5 colher (chá) de bicabornato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal fino
0,5 chávena de manteiga derretida
1,5 chávena de açucar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
0,5 chavena de creme de leite
0,5 chávena de água


Para o marshmallow:
1 e 3/4 de chávena de açucar
1/4 de chávena de água
3 claras
1/4 de colher (chá) de cremor tártaro
1 colher (chá) de essência de baunilha

Chocolate derretido para decorar


Preparação:
Aquecer o forno a 180º.
Derreter o chocolate amargo em banho maria ou no microondas e deixar arrefecer. Reservar.
Numa tigela juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.

Em outra tijela bater com a batedeira a margarina e o açucar em velocidade média, até ficar fofo.

Mude a velocidade para lenta e junte o chocolate derretido.

Aumente a velocidade para média e junte os ovos um a um batendo bem.

Adicione a baunilha e bata mais um minuto.

Misture o creme de leite.

Em velocidade baixa, junte metade da farinha envolvendo bem.

Juntar a água, mexer bem, e deitar a restante farinha.

Distribuir a massa pelas forminhas de papel para cupcakes.

Levar ao forno por 10 minutos.

Deixar arrefecer completamente.

Preparação do marshmallow:

Numa tijela de vidro grande misture o açucar, a água, as claras e o cremor tártaro. Bater com a batedeira durante cerca de 1 minuto até espumar.

Colocar a tijela de vidro sobre uma panela com água a ferver, em lume baixo.

Bater em velocidade alta durante 15 minutos até formar picos bem firmes.

Retirar do lume e juntar a essência de baunilha. Bater mais 2 ou 3 minutos.

Colocar o marshmallow num saco de pasteleiro com um bico largo e fazer uma espiral por cima de cada cupcake.

Levar ao frigorifico.

Derreter um pouco de chocolate e decorar por cima do marshmallow.

Lombo de porco recheado com queijo e bacon

Ingredientes:
1 Kg lombo de poco
15 a 20 fatias de queijo fatiado
15 a 20 fatias de bacon
Azeite
4 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de massa de pimentão
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta
Oregãos ou outros temperos a gosto

Preparação:
Juntar os alhos, a massa de pimentão, o azeite e os temperos. Misturar bem.
Envolver o lombo com esta pasta e deixar descansar algumas horas.
Levar a assar num tabuleiro onde se colocou o vinho e um pouco de água.
Quando estiver quase assado, cortar o lombo às fatias, mas não cortar completamente até baixo.
Colocar uma fatia de queijo e uma de bacon em cada sitio de corte.
Vai novamente ao forno até alourar o bacon e derreter o queijo.

Bolo de manga

Retirada do livro "Alternativas"

Ingredientes:

150 gr de óleo

150 gr de frutose

150 gr de farinha

1 lata de polpa de manga

2 colheres (sopa) de fermento em pó

1 manga madura cortada aos quadrados

Cobertura:

4 colheres (sopa) de geleia de milho

2 mangas cortadas às tiras

Preparação:

Colocar a borboleta.

Deitar no copo a frutose, o óleo e a polpa de manga. Programar 4 min., vel. 3.

Juntar a farinha e o fermento. Programar 6 min., vel. 3.

Colocar a manga cortada aos bocados, numa forma sem buraco, untada e polvilhada.

Deitar a massa e por cima colocar as tiras de manga (fazendo uma flor).

Pincelar com a geleia e levar ao forno a 160º durante 60 minutos.

Bolo de maçã ao contrário

Ingredientes:

Para a base:
85 gr de manteiga
85 gr de açucar amarelo
0,5 colher (chá) de essência de baunilha
5 boas maçãs
Canela em pó

Para o bolo:
170 gr de manteiga
170 gr de açucar
170 gr de farinha com fermento
3 ovos grandes
Raspa de 1 limão

Preparação:
Untar uma forma redonda, sem buraco, e forrar o fundo com um disco de papel vegetal, também untado.
Num tachinho derreter a manteiga com o açucar e a baunilha até borbulhar e o açucar derreter.

Deitar este preparado no fundo da forma e por cima tapar com fatias finas de maçã e polvilhar generosamente com canela.

Numa tijela bater a manteiga com o açucar até ficar um creme esbranquiçado.

Juntar os ovos um a um alternando com a farinha. No fim juntar a raspa do limão.

Deitar a massa sobre as maçãs.

Levar ao forno a 180º cerca de 30 minutos.

Quando pronto, deixar arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos, e só depois virar para cima do prato de servir.

Sopa de pedra
Um verdadeiro pecado...
Retirado do livro da Bimby

Ingredientes:
750 gr de feijão
0,5 cabeça de porco fumada
0,5 chouriço de sangue
0,5 chouriço de carne
1 farinheira
350 gr de batatas
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramos de coentros
1 litro de água
sal e pimenta

Preparação:
Cortar a cabeça de porco aos bocados.
Colocar no copo a água e a cabeça de porco e programar 60 min., 100º, vel. colher inversa.
Retire e reserve.
Deitar no copo a cebola e o alho e picar 8 seg., vel. 5.
Juntar o feijão, os chouriços, a batata (cortada em quadradinhos), o louro, os coentros, o sal, a pimenta e a água. Na varoma coloque a farinheira.
Programar 15 min., temp. varoma, vel. colher inversa.
Colocar tudo numa terrina, com o porco cortado aos quadradinhos e a farinheira em rodelas.

Pataniscas de cenoura

Ingredientes:
0,5 chavena de farinha sem fermento
1/4 colher (chá) de açafrão
1/4 colher (chá) de cominhos
0,5 colher (chá) de açucar
1 ovo
3 cenouras raladas
1/4 de chavena de coentros picados
0,5 chavena de água com gás
1 malagueta picada (opcional)
azeite para fritar

Preparação:
Juntar todos os ingredientes e envolver bem.

Fritar colheradas em azeite.

Escorrer em papel absorvente.

Colocar numa travessa.

Molho de iogurte:

Ingredientes:
1 iogurte natural

Raspa de 1 lima

sumo de 0,5 lima

sal e pimenta

Preparação:

Numa taça juntar todos os ingredientes do molho.

Envolver bem e levar ao frigorifico até a hora de servir.

Na mesa regar os pasteis com este molho.

Tomates rechedos com atum

Ingredientes:
Tomates cereja
atum em lata
milho
maionese

Prepraração:
Com a ajuda de uma colher de café, retirar o interior dos tomates, com cuidado para não furar.
Numa tijela, desfazer o mais possivel o atum, juntar o milho, a maionese e um pouco do tomate retirado. Envolver tudo muito bem.
Encher os tomates com o preparado e coloca um palito.

Granizado de champanhe
Isto é tão bom, tão bom, que nos iamos esquecendo de tirar fotos.
Já só havia isto para fotografar:

Retirado do livro da Bimby

Ingredientes:
200 gr de açucar
500 gr de champanhe
800 gr de gelo
5 limões

Preparação:
Cortar os limões, com casca, em quartos.

Colocar no copo os limões e o champanhe.

Tapar o copo e pressionar o botão Turbo umas 8 ou 9 vezes.

Introduzir o cesto dentro do copo e coar o liquido para um jarro.

Colocar no copo o gelo, o açucar e novamente o líquido que estava no jarro.

Programar uns segundos na vel. 5, ate ouvir que o gelo está partido.

Servir de imediato.

Cachaço de porco
É óptimo!

Retirado do Forum de Bimby

Ingredientes:

1 cachaço de mais ou menos 1 Kg

2 cebolas

50 gr mel

40 gr xerez

80 gr azeite

sal, pimenta

paprika

Alho

Azeite

Preparação:

Temperar o cachaço com o sal, alho picado, paprika, azeite e pimenta.

Colocar a carne no recipiente varoma. Reservar.

No copo colocar a cebola picada 10 seg. vel. 4. Juntar o mel, o xerez e as 0 gr de azeite.

Fecha-se o copo e coloca-se por cima a varoma bem fechada.

Programar 60 min., temp. varoma, velc. 2,5.

A meio da cozedura convém ver se é preciso acrecentar um pouco de água quente dentro do copo.

No final, retira-se a varoma e junta-se mais um pouco de água quente, programar 5 min. vel 3,5.

Corta-se a carne em fatias e acompanha com o molho.

Mousse de limão com gelatina

Adaptada do Forum da Bimby

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina a gosto
250 gr de açucar
1 pacote de natas
6 claras
Sumo de 2 limões
8 folhas de gelatina

Preparação:
Fazer a gelatina conforme as indicações do pacote e pôr no frigorifico.

Colocar as folhas de gelatina uns minutos numa caixa com água fria.
Depois levar ao lume a derreter.
Eu faço assim:
Depois de passar a folhas por água fria, coloco-as na concha da sopa e levo ao lume baixinho para derreter mexendo com cuidado.
É que assim não desperdico gelatina depois de derretida.

Depois de derretida deita-se a gelatina junto ao sumo de limão mexendo bem. Deixar arrefecer.

Pôr a borboleta no copo da Bimby.

Colocam-se as claras no copo da Bimby e programa-se 6 min., 37º, vel. 3,5.

Quando terminar programar vel. 3, e ir deitando a mistura do sumo de limão com a gelatina, pela abertura da tampa.

Eu fujo sempre um pouco de bater as natas na Bimby.

Então bati as natas com a batedeira.

No fim deita-las no copo da Bimby e envolver alguns segundos na vel. 2,5.

Deitar o preparada numa forma passada por água fria.

Deixar solidificar de preferência de um dia para o outro.

Na altura de servir desenformar a mousse para um prato.

A gelatina que já deve estar rija, corta-se com uma faca, aos quadradinhos e põe-se à volta da mousse.

Patê de atum com caril

Este patê faz parte da familia, tanta vez que é feito.
Mas é optimo.... para quem gosta de caril.
Numa frigideira picar 1 cebola e 2 dentes de alho, bem picadinho. Refogar num pouco de azeite.

Juntar a polpa de tomate, o caril, o açafrão, os coentros picados.

Juntar uma pitada de noz-moscada e gengibre ralado.

Deixar refogar um pouco. Entretanto abrir 2 latas de atum, escorrer e desfazer o mais possível com a ajuda de um garfo.

Juntar o atum ao refogado e deixar apurar.

Regar com o sumo de meio limão.

Servir com tostinhas.

Doce de pêssego

Este doce é optimo acompanhado de uma bola de gelado.

Ingredientes:
1 lata de pêssego em calda
1 pacote de bolo instantaneo
100 gr de margarina
1 chávena de açucar mascavado
0,5 chávena de nozes picadas

Preparação:
Despejar a lata de pêssego toda para um pirex. Cortar o pêssego às tiras.
Por cima despejar um pacote de bolo instantaneo uniformemente por todo o pirex.

Eu usei esta marca, mas pode ser qualquer outra.

Cortar a margarina em quadrados pequenos e espalhar por cima da massa.

Espalhar o açucar mascavado.

E por fim as nozes picadas.

Vai ao forno a 180º durante 20 min., depois baixar para 160º mais cerce de 20 min.

Pode-se comer morno ou frio, acompanhado de uma bola de gelado.

Na minha opinião é muito melhor comer frio.

Courgette recheada com legumes e ananás

E chegou o dia de fazer a outa metade do courgette.
Enquanto a outra, porque levava soja granulada, fazia de prato da refeição, esta serviu só de acompanhamento.
E claro que estava bem acompanhada...... por exemplo, acompanhada por nós, que eramos uma companhia tão animada.
E... acompanhada por um belo granizado de champanhe, e...... ok, é um bom acompanhamento para aquilo que se quiser.


Ingredientes:
Meia courgette grande
cebola
alho
azeite
alho frances
tomate
milho
brócolos
ananás
maionese
molho de soja
sementes de sésamo tostadas
sal
pimenta

Preparação:
Começar por retirar com uma colher, o miolo da courgette, tendo o cuidado de não fazer buraco na casca. Reservar.
Numa frigideira grande pôr o azeite, a cebola picada, os alhos picados e o alho frances. Deixar refogar.
Enquanto se faz o refogado, colocar a casca da courgette, num tabuleiro, regar com azeite e levar ao forno a 180º cerca de 15 min.
Juntar ao refogado o miolo da courgete, o tomate aos quadradinhos e milho. Deixar cozinhar cerca de 10 min.

Entretanto cortar aos bocadinhos as rodelas de ananás.

Levar ao microondas alguns pés de brócolos, durante cerca de 7 min. Escorrer, cortar aos bocadinhos e juntar na frigideira.

Nesta altura colocar também o ananás cortado aos bocadinhos.

Temperar com o molho de soja e rectificar os temperos.

Envolver com a maionese.

Colocar este preparado dentro da casca da courgette e barrar bem, com mais um pouco de maionese.

Salpicar com sementes de sésamo.

Vai ao forno a 180º até alourar.

Queijo com alho e cebolinho
Esta receita foi ensinada pela M. João.
É super fácil e super gulosa.

Ingredientes:
1 queijo Camembert
2 dentes de alho
cebolinho

Preparação:
Corta-se o queijo ao meio, pica-se para cima de metade do queijo os dentes de alho, bem picadinhos, e o cebolinho também picado.
(nesta receita como não tinha cebolinho, utilizei coentros picados)

Tapa-se o queijo com a outra metade e coloca-se num prato.

Vai ao microondas cerca de 2 min.

Dica:

Aconselho a que o recepiente onde se leva o queijo ao microondas, deve ser o mais possível do tamanho do queijo. É que o queijo ao derreter no microondas a tendência é que se espalhe. (como me aconteceu a mim).

Fofos de frango
Estes pasteis são uma pequena maravilha.
É das minhas receitas de mais de 20 anos que adaptei à Bimby.
O recheio é facultativo. Pode-se usar atum, legumes, chouriço, etc.
Por exemplo: substituir o frango por farinheira fica uma delícia.
Também se pode picar meio chouriço e envolver na massa. Neste caso não leva recheio. Ficam super gulosos.

Massa:
250 gr de farinha
2 colheres (chá) de fermento royal
1 colher (café) de sal fino
25 gr de margarina
50 gr de óleo
250 gr de leite
2 ovos

Coloca-se tudo no copo e programar 1 min., na vel. 3.
A massa fica mole.

Recheio:
Coloca-se cebola aos bocados, bacon, alhos e azeite. Programar 7 min., 100º, vel. 1.
Juntar frango, cenoura aos bocados, tomates aos bocados e um pouco de vinho branco. Programar 20 min., 100º, vel. 1.
Quando o frango estiver cozido, retira-se do copo, e tritura-se o resto alguns segundos na vel. 5-7.
Desfia-se o frango e junta-se ao preparado triturado.

Montagem:
Untam-se formas de queques com margarina e farinha.
Deita-se um pouco de massa.
Por cima coloca-se recheio.

Deita-se mais massa.

Vai ao forno a 180º, cerca de mais ou menos 20 minutos.

Empadão de arroz e legumes

Ingredientes:
Para o creme de cenoura:
200 gr de cenouras
160 gr de leite
2 colheres (chá) de farinha maizena + 50 gr de leite
2 colheres (sopa) de maionese
sal
Para o creme de espinafres:
250 gr de espinafres
140 gr de leite
2 colheres (chá) de farinha maizena + 50 gr de leite
2 colheres (sopa) de maionese
sal
Para o arroz:
70 gr de óleo
1 cebola
3 dentes de alho
300 gr de arroz
250 gr de couve-flor picada
800 gr de água
sal
Pão ralado

Preparação:
Creme de cenoura:
Pôr no copo a cenoura cortada aos bocados, o leite e o sal. Programar 10 min., 100º, vel. 2.
(eventualmente poderá que ter que se tirar o copinho da tampa, pois o leite tende a subir)
Picar na vel. 5-7, até fazer um puré.
Juntar a maizena desfeita nos 50 gr de leite. Programar 2 min., 100º, vel. 2.
Retirar do copo e reservar.
A maionese só se junta na altura de se pôr no pirex.

Creme de espinafres:
Os espinafres se forem congelados, já deverão estar descongelados e bem espremidos.
Pôr no copo os espinafres, o leite e o sal. Programar 10 min., 100º, vel 2.
Picar alguns segundos na vel. 5-7, até fazer puré.
Juntar a maizena desfeita nos 50 gr de leite. Programar 2 min., 100º, vel. 2.
Retirar do copo e reservar.
A maionese só se junta na altura de se pôr no pirex.

Arroz:

Colocar a cebola aos bocados, o óleo e os alhos no copo e programar 7 min., 100º, vel. 2.

No fim triturar alguns segundos na vel. 5-7.

Colocar a borboleta.

Deitar o arroz no copo e programar 3 min., temp. Varoma, vel. colher inversa, para fritar.

No fim juntar a couve-flor, a água e o sal. Programar 20 min., 100º, vel. colher inversa.

Montagem:

Num pirex faça camadas: arroz, creme de cenoura (já com a maionese envolvida), arroz, creme de espinafres (já com a maionese envolvida), arroz.

Polvilhar com pão ralado e vai ao forno a 180º, por 10 minutos.